鋼（ハガネ）とステンレスのいいところを組み合わせた包丁です。
中央（刃となる部分）に鋼が入った状態で周囲をステンレスではさんだ構造になっています。
ステンレス部分はさびませんが、刃の部分はさびるので、使用後は乾いたフキンなどでよく拭いておくと、切れ味が長持ちします。

鋼が背（刃の反対側）まで入っているので、刃の幅が1cmになるまで（なっても）使い続けることができます。

文化包丁はすべてて両刃です。ご自身で研がれる場合は両方を「同じ角度・同じ回数」で研ぐようにするとよいでしょう。

（文化包丁に限らず）包丁は硬いものを切ったり、また、こじるのに使ったりしないで下さい。
刃欠けやひび割れの原因になります。
冷凍したものを切るときは、中心まで完全に解凍できてからご使用下さい。

包丁は、研ぐたびに減っていくものです。
1cm刃こぼれを起こしたら、包丁の寿命が1cm分、一気に減るのだとご理解下さい。